Plats principaux

Soupe aux haricots noirs de Santa Fe

Public Portions natives : 8 portion(s) Préparation: 20 min | Cuisson: 30 min | Total: 50 min

Portions

− +

base 8 → ×160

≈ 562,96 L (562 960 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : piment jalapeño, haché finement (unité non convertible), gousses dail, hachées (unité non convertible), saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau (unité non convertible)

Ingrédients

160 oignon espagnol, haché finement
160 piment jalapeño, haché finement
4,8 L huile végétale
640 gousses dail, hachées
200 litres bouillon de poulet
127,36 L boîte de 796 ml de tomates en dés
400 ml cumin moulu
86,4 L boîtes de 540 ml de haricots noirs, rincés et égouttés
54,4 kg maïs en grains, frais ou surgelé
1280 saucisses merguez, piquées avec la pointe dun couteau
4 kg coriandre fraîche, hachée
20 L crème sure

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l'oignon et le piment dans l'huile. Ajouter l'ail et poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes en remuant.
Ajouter le bouillon, les tomates et le cumin. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes.
Ajouter les haricots et le maïs. Laisser mijoter 5 minutes. Saler et poivrer.
Entre-temps, dans une poêle à feu moyen, cuire les saucisses 10 minutes. Couper en rondelles de 1 cm (1/4 po). Ajouter les saucisses et la coriandre à la soupe. Laisser mijoter 5 minutes.
Servir la soupe dans des bol. Garnir de crème sure et de coriandre, si désiré.