Agneau poêlé et salade tiède d'aubergine, de concombre et de fromage de chèvre

Ingrédients

• 1,5 c. à soupe vinaigre de vin rouge
• 3/4 concombre, épépiné et émincé
• 3/8 tasse huile d'olive
• au goût Sel et poivre
• 3/8 poivron rouge, coupé en cubes
• 3/4 aubergine, coupée en cubes
• 4,5 oz tranches de 175 g de gigot d'agneau
• 3/4 tige d'origan frais, effeuillée

Préparation

1. Laisser reposer les tranches de gigot d'agneau à la température ambiante pendant 15 minutes. Retirer le plus de gras possible.
2. Dans une grande poêle anti-adhésive, dorer l'aubergine et le poivron dans 60 ml (1/4 tasse) d'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Saler et poivrer. Ajouter le concombre et les olives. Poursuivre la cuisson de 1 à 2 minutes pour faire tomber les tranches de concombre. Réserver au chaud.
3. Dans une autre grande poêle, dorer l'agneau dans 30 ml (2 c. à soupe) d'huile, 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que la viande soit rosée. Saler et poivrer. Placer dans une assiette, couvrir et réserver à la température ambiante.
4. Dans un saladier, mélanger les légumes chauds, le vinaigre et le reste de l'huile. Saler et poivrer. Parsemer de fromage de chèvre et d'origan. Ajouter le jus de cuisson des tranches de gigot si désiré.
5. Servir les tranches de gigot avec la salade.