Asperges grillées, sauce mousseline à l'estragon

Ingrédients

• 24 asperges, parées
• 1/3 tasse crème 35 % à fouetter
• 1,333 c. à soupe feuilles d'estragon ciselées
• 2 c. à soupe jus de citron
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 tasse beurre non salé, coupé en dés et ramolli

Préparation

1. Placer la grille dans le haut du four. Préchauffer le four à gril (broil).
2. Sur une plaque de cuisson antiadhésive ou tapissée de papier d'aluminium, déposer les asperges. Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler et poivrer. Cuire au four jusqu'à ce quelles soient al dente, soit de 6 à 8 minutes, selon la grosseur des asperges, en remuant les asperges 2 fois durant la cuisson.
3. Entre-temps, dans un bol, fouetter la crème au batteur électrique jusqu'à la formation de pics semis fermes. Réserver.
4. Dans la partie supérieure d'un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de citron et les jaunes d'oeufs. Déposer sur la casserole d'eau frémissante et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit chaud. Ajouter le beurre, un dé à la fois, en fouettant.Le beurre doit être fondu entre chaque addition. Il est important de ne pas faire bouillir la sauce. Retirer du feu et laisser tiédir.
5. Incorporer la crème fouettée et l'estragon. Saler et poivrer.
6. Napper les asperges grillées de sauce mousseline. Servir en entrée ou en légume d'accompagnement.