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Babas au cidre

Ingrédients

• 208 ml lait, tiède
• 8 ml levure instantanée
• 1 2/3 oeuf
• 250 g farine tout usage non blanchie
• 13 ml sucre
• 4 ml sel
• 92 g beurre non salé, coupé en dés et ramolli
• 592 ml canette de 355 ml de cidre sec
• 417 ml sirop d’érable foncé
• 117 g sucre

Préparation

1. Dans un bol, mélanger le lait et la levure. Laisser reposer 5 minutes.
2. Ajouter l’oeuf, la farine, le sucre et le sel. À l’aide d’une cuillère de bois, mélanger vigoureusement jusqu’à ce que la pâte soit homogène, soit environ 3 minutes. Incorporer le beurre graduellement. Couvrir le bol de pellicule plastique et laisser gonfler 1 h 30 à la température ambiante ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
3. Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 200 °C (400 °F). Beurrer 6 cavités d’un moule à muffins.
4. Mélanger la pâte à la spatule pour la dégonfler. À l’aide d’une cuillère à crème glacée de 60 ml (1/4 tasse), répartir une boule de pâte dans chaque cavité. Laisser gonfler la pâte, sans la couvrir, 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle dépasse la hauteur des cavités.
5. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce que les babas soient dorés. Laisser tiédir dans le moule 30 minutes.
6. Entre-temps, dans une casserole, porter à ébullition la moitié du cidre (180 ml/3/4 tasse) avec le sirop d’érable et le sucre jusqu’à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu et ajouter le reste du cidre.
7. Déposer une grille sur une plaque de cuisson. Démouler les babas encore tièdes et les tremper, 2 à la fois, dans le sirop chaud 2 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient imbibés en les retournant. Les déposer sur la grille pour retirer l’excédent de sirop. Réserver sur une assiette et laisser refroidir.
8. Servir les babas avec de la crème fouettée et des petits fruits de saison, si désiré. Les babas se conservent 2 jours dans un contenant hermétique à la température ambiante.