Soupe au maïs, au lait de coco et aux dumplings

Ingrédients

• 1 oignon, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 30 ml (2 c. à soupe) de gingembre frais haché
• 750 g (5 tasses) de grains de maïs surgelés
• 30 ml (2 c. à soupe) de beurre
• 1 litre (4 tasses) de bouillon de poulet
• 1 boîte de 398 ml (14 oz) de lait de coco
• 140 g (6 tasses) de bébés épinards
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus de lime
• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile végétale
• 675 g (1 1/2 lb) de dumplings surgelés du commerce, au choix
• Condiment épicé au chili (chili crisp), au goût

Préparation

1. Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon, l’ail, le gingembre et 600 g (4 tasses) des grains de maïs dans le beurre. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et le lait de coco. Porter à ébullition. Laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à ce que les oignons soient très tendres.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée très lisse. Laver la casserole.
3. Dans un tamis placé au-dessus de la casserole propre, filtrer la soupe en pressant avec le dos d’une louche pour extraire le maximum de liquide. Composter la pulpe.
4. Dans la casserole avec la soupe, ajouter le reste des grains de maïs, les épinards et le jus de lime. Mélanger jusqu’à ce que les épinards soient tombés. Rectifier l’assaisonnement. Réserver au chaud.
5. Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, chauffer la moitié de l’huile (15 ml/1 c. à soupe). Placer la moitié des dumplings, sans les coller les uns contre les autres. Verser de l’eau pour obtenir 1 cm (1/2 po) de hauteur dans la poêle. Couvrir. Porter à ébullition et cuire les dumplings 8 minutes. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson 3 minutes ou jusqu’à ce que l’eau soit évaporée et que le dessous des dumplings commence à dorer. Réserver les dumplings au chaud sur une assiette. Poursuivre avec le reste de l’huile et des dumplings.
6. Répartir la soupe dans des bols. Garnir des dumplings et de condiment épicé au chili.