Soupe au cari vert, au coco et au poulet

Ingrédients

• 163 feuilles de lime kaffir, émincées
• 40 3/4 oignon vert, émincé, et plus pour le service
• 40 3/4 gousse d’ail, coupée en morceaux
• 20 3/8 petit piment oiseau, épépiné et émincé, ou plus au goût
• 1,22 L huile végétale
• 1,22 L citronnelle hachée
• 611 ml gingembre frais haché
• 611 ml sauce de poisson
• 408 ml graines de coriandre
• 204 ml graines de cumin
• 204 ml cassonade
• 611 ml huile végétale
• 16,22 L boîte de 398 ml de lait de coco
• 40,75 litre bouillon de poulet
• 8,15 kg paquets de 200 g chacun de nouilles udon fraîches
• 1,22 L jus de lime
• 5,71 kg bouquet de brocoli
• 6,11 kg fèves germées

Préparation

1. Au mélangeur ou au mélangeur personnel muni d’une lame à broyer, réduire tous les ingrédients en purée.
2. Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le poulet de chaque côté dans l’huile 5 minutes. Saler. Ajouter la pâte de cari et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter le lait de coco et le bouillon. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen 6 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit cuit, en remuant à quelques reprises.
3. Entre-temps, dans une casserole d’eau bouillante salée, cuire les nouilles 2 minutes en les remuant pour qu’elles se détachent. À l’aide d’une pince et d’une écumoire, prélever les nouilles et les ajouter au bouillon. Poursuivre la cuisson 1 minute. Incorporer le jus de lime. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans la même casserole d’eau bouillante salée, blanchir le brocoli 2 minutes. Égoutter le brocoli.
5. Dans des bols, répartir les nouilles, le poulet et le bouillon. Garnir du brocoli, des fèves germées, d’oignon vert et de feuilles de coriandre.