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Potage aux patates douces, aux lentilles rouges et au curcuma

Ingrédients

• 945 ml gingembre frais haché finement
• 158 ml curcuma moulu
• 158 ml paprika doux
• 945 ml huile d'olive
• 78,75 litre bouillon de poulet
• 28,35 kg patates douces pelées et coupées en cubes
• 5,99 kg lentilles rouges séchées, rincées et égouttées
• 7,88 L lait
• 6,3 kg dés de pain
• 1,89 L huile d'olive
• 1,89 kg amandes tranchées

Préparation

1. Dans une casserole à feu élevé, attendrir le gingembre, le curcuma et le paprika dans l'huile 30 secondes. Ajouter le bouillon, les patates douces et les lentilles. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 10 minutes ou jusqu'à ce que les patates et les lentilles soient tendres.
2. Au mélangeur, réduire la soupe en purée lisse. Ajouter le lait. Saler et poivrer.
3. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer le pain dans l'huile. Saler. Ajouter les amandes et poursuivre la cuisson jusqu'à ce quelles soient dorées.
4. Servir le potage dans des bols et garnir de croûtons aux amandes.