Soupe-repas à la courge spaghetti

Ingrédients

• 175 oignon, haché
• 175 carotte, coupée en dés
• 350 c. à soupe huile d’olive
• 350 gousses d’ail, hachées finement
• 700 tasses bouillon de légumes
• 3325 oz boîte de 540 ml de haricots romains, rincés et égouttés
• 2450 oz boîte de 398 ml de tomates en dés
• 175 c. à thé origan séché
• 350 tasses courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette
• 175 tasse fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• 43 3/4 tasse persil plat ciselé, et plus pour le service

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et la carotte dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon, les haricots romains, les tomates et l’origan. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu.
3. Ajouter la courge, le parmesan et le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans des bols, répartir la soupe. Parsemer de parmesan et de persil. Accompagner de pain de campagne, de Shortbreads salés au poivre rose et au romarin ou de Pain à l’ail à partager, si désiré.