Soupe-repas à la courge spaghetti

Ingrédients

• 1 oignon, haché
• 1 carotte, coupée en dés
• 30 ml huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 1 litre bouillon de légumes
• 540 ml boîte de 540 ml de haricots romains, rincés et égouttés
• 398 ml boîte de 398 ml de tomates en dés
• 5 ml origan séché
• 500 ml courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette
• 70 g fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
• 10 g persil plat ciselé, et plus pour le service

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et la carotte dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
2. Ajouter le bouillon, les haricots romains, les tomates et l’origan. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu.
3. Ajouter la courge, le parmesan et le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
4. Dans des bols, répartir la soupe. Parsemer de parmesan et de persil. Accompagner de pain de campagne, de Shortbreads salés au poivre rose et au romarin ou de Pain à l’ail à partager, si désiré.