Soupe-repas à la courge spaghetti

Public Portions natives : 4 portion(s) Préparation: 15 min | Cuisson: 40 min | Total: 55 min

Portions

− +

base 4 → ×1

≈ 3,016 L (3 016 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : gousses d’ail, hachées finement (unité non convertible)

1 oignon, haché
1 carotte, coupée en dés
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
2 gousses d’ail, hachées finement
1 litre (4 tasses) de bouillon de légumes
1 boîte de 540 ml (19 oz) de haricots romains, rincés et égouttés
1 boîte de 398 ml (14 oz) de tomates en dés
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
500 ml (2 tasses) de courge spaghetti cuite et défaite à la fourchette (voir note)
70 g (1 tasse) de fromage parmesan frais râpé, et plus pour le service
10 g (1/4 tasse) de persil plat ciselé, et plus pour le service

Dans une casserole à feu moyen-élevé, attendrir l’oignon et la carotte dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter l’ail et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant.
Ajouter le bouillon, les haricots romains, les tomates et l’origan. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 minutes. Retirer du feu.
Ajouter la courge, le parmesan et le persil. Bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
Dans des bols, répartir la soupe. Parsemer de parmesan et de persil. Accompagner de pain de campagne, de Shortbreads salés au poivre rose et au romarin ou de Pain à l’ail à partager, si désiré.