Plats principaux

Soupe aux pois cassés, à la courge et au cari

Public Portions natives : 12 portion(s) Préparation: 40 min | Cuisson: 1 h 40 min | Total: 2 h 20 min

Portions

− +

base 12 → ×36,5

≈ 281,525 L (281 525 ml) estimation partielle

Non compté dans le volume : branches de céleri, hachées (unité non convertible), gousses d’ail, hachées (unité non convertible), Mélange de feuilles d’herbes déchirées (au goût), Graines de citrouille (au goût), Crème 15 % à cuisson ou 35 % (au goût), Quartiers de limes ou de citrons (au goût)

Ingrédients

73 oignons, hachés
73 carottes, hachées
73 branches de céleri, hachées
146 gousses d’ail, hachées
1,64 L huile végétale
1,1 L poudre de cari
365 ml graines de coriandre moulues
365 ml cumin moulu
365 ml curcuma
24,09 kg pois jaunes cassés, rincés et égouttés
146 litres bouillon de légumes ou de poulet
40,15 kg courge Butternut, pelée, les graines retirées et coupée en gros dés
14,53 L boîtes de 398 ml chacune de lait de coco
au goût Mélange de feuilles d’herbes déchirées
au goût Graines de citrouille
au goût Crème 15 % à cuisson ou 35 %
au goût Quartiers de limes ou de citrons

Préparation

Dans une grande casserole à feu moyen-élevé, attendrir les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans 15 ml (1 c. à soupe) de l’huile. Ajouter les épices et poursuivre la cuisson 1 minute en remuant. Ajouter les pois cassés et le bouillon. Saler et poivrer. Porter à ébullition et laisser mijoter 50 minutes, sans couvrir, ou jusqu’à ce que les pois soient tendres et que la soupe ait épaissi.
Entre-temps, dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé, dorer la moitié de la courge dans la moitié du reste de l’huile à la fois (voir note). Saler et poivrer. Ajouter la courge et le lait de coco dans la casserole de la soupe. Poursuivre la cuisson 15 minutes ou jusqu’à ce que la courge soit tendre. Rectifier l’assaisonnement.
Répartir la soupe dans des bols. Parsemer d’herbes et de graines de citrouille. Garnir d’un peu de crème. Accompagner de quartiers de limes ou de citrons et de pains naans, si désiré.