Soupe-repas aux tortellinis et aux légumes

Ingrédients

• 3 3/4 panais, pelés et coupés en dés
• 1 1/4 grosse carotte, pelée et coupée en dés
• 1 1/4 oignon, haché finement
• 1 1/4 gousse d’ail, hachée finement
• 1 1/4 branche de thym, et plus pour le service
• 2,5 c. à soupe huile d’olive, et plus pour le service
• 7 1/2 tasses bouillon de bœuf
• 17,5 oz boîte de 398 ml de tomates cerises
• voir original paquet de 350 g de tortellinis au boeuf
• 5/8 tasse crème 15 % à cuisson ou 35 %
• au service Fromage parmesan frais râpé, pour le service

Préparation

1. Dans une casserole à feu moyen, attendrir les panais, la carotte, l’oignon et l’ail avec le thym dans l’huile 5 minutes. Saler et poivrer. Ajouter le bouillon et les tomates. Porter à ébullition. Couvrir et laisser mijoter 6 minutes ou jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
2. Ajouter les tortellinis et poursuivre la cuisson 6 minutes ou jusqu’à ce que les pâtes soient al dente. Ajouter la crème et bien mélanger. Retirer la branche de thym et la composter. Rectifier l’assaisonnement.
3. Répartir la soupe dans des bols. Garnir de parmesan, de feuilles de thym et d’un filet d’huile. Poivrer.